Uno de los consejos más importantes a la hora de freír alimentos es dejarlos reposar sobre una rejilla antes de servirlos. Lo creas o no, este simple paso puede marcar una gran diferencia en la calidad final del plato. Si eres un chef experto en fritos o simplemente alguien que disfruta cocinando, este truco puede hacer que tus frituras sean aún mejores.

¿Por qué es importante el reposo de los alimentos fritos?

Un elemento clave en la fritura es la temperatura del aceite. Es importante asegurarse de que el aceite esté caliente pero no demasiado, ya que esto puede resultar en una cocción inadecuada o una quemadura de los alimentos. Una vez que los alimentos están cocidos, el siguiente paso es tan importante como la cocción en sí: retirarlos del aceite caliente y dejarlos reposar. Si simplemente retiras los alimentos fritos del aceite y los colocas sobre papel de cocina absorbente, puedes estar perjudicando la calidad del plato. El papel de cocina puede absorber la grasa, lo que hace que el alimento se vuelva grasiento y pierda textura. Además, los alimentos fritos todavía se están cocinando una vez que se retiran del aceite caliente, ya que el calor interior hace que la cocción continúe. Si los colocas directamente en una bandeja, la parte inferior del alimento comenzará a sudar y se perderá la textura crujiente que tanto se busca en los alimentos fritos. Al dejar los alimentos fritos en una rejilla, se les da la oportunidad de terminar de cocerse sin que se formen piscinas de grasa en el fondo. El aire puede circular alrededor de los alimentos fritos, lo que permite que la humedad se escape y se mantenga la textura crujiente. Además, el calor del aceite se distribuirá de manera uniforme, lo que hará que los alimentos queden más uniformes y menos grasos.

¿Cómo utilizar la rejilla correctamente?

La rejilla debe ser lo suficientemente grande para contener los alimentos fritos, pero no tan grande que los alimentos se caigan a través de los orificios. Asegúrate de que la rejilla esté limpia antes de usarla. Si los alimentos fritos se adhieren a la rejilla, puede ser difícil eliminarlos. También puedes colocar papel de cocina debajo de la rejilla para atrapar cualquier exceso de grasa. Cuando coloques los alimentos fritos en la rejilla, asegúrate de no colocarlos demasiado cerca uno del otro. Si están demasiado juntos, no se enfriarán correctamente y se formará condensación en la superficie. Si deseas que tus frituras estén crujientes por más tiempo, también puedes colocar la rejilla en el horno a una temperatura baja durante unos minutos para mantener la temperatura. Otra forma de aprovechar al máximo la rejilla es utilizarla para enfriar los alimentos antes de cocinarlos. Si estás preparando alimentos como pollo frito, es posible que desees enfriarlos en la nevera antes de cocinarlos para evitar que se sequen. Colocar los alimentos en la rejilla antes de guardarlos en la nevera permite que el aire circule y enfríe los alimentos de manera uniforme y eficiente.

• La rejilla también es una herramienta útil para cocinar alimentos en el horno. Colocar una pequeña cantidad de aceite debajo de la rejilla puede evitar que los alimentos se sequen y proporcionar una textura crujiente.
• Si estás cocinando alimentos a la parrilla, una rejilla también puede ser útil para mantener los alimentos calientes después de cocinarlos. Coloca los alimentos en la rejilla después de retirarlos de la parrilla para permitir que se asienten y evitar pérdidas de textura y humedad.

Conclusión

En resumen, dejar reposar los alimentos fritos sobre una rejilla es una técnica sencilla pero efectiva para mejorar la calidad de los alimentos fritos. Esto permite que la grasa se escurra y que los alimentos permanezcan crujientes por más tiempo. Incluso puedes utilizar la rejilla para enfriar los alimentos antes de cocinarlos o para mantenerlos calientes después de cocinarlos. Si todavía no estás utilizando una rejilla para tus frituras, ¡definitivamente deberías intentarlo!